能留下他们几个人高兴得不行。
楚清辰和吴炎俩人来了后厨,王师傅见到她过来瞬间笑得眼睛都没了,楚娘子一来,就又有新样式的菜了,这几日他从楚娘子那学到不少做菜的窍门,知道除了蒸,炒,烹炸,还有另一种做菜的方式油炸,还学会了勾芡。
王师傅只觉得这厨艺又提升了一个境界,整个人更加的神气了。
“楚娘子又来教做新菜啊”王师傅乐呵呵的说着。
“对,明日酒馆会正氏更名,算是重新开业,人一定不少,我教你们做两道新菜,明日作为酒馆招牌菜重磅推出”
楚清辰对后厨的众人说着。
王师傅一听这话眼睛都亮了,楚娘子一下子教俩道菜,这也太好了,他又能学艺了,可不能辜负楚娘子的一番苦心,得好好学才是。
楚清辰接下来要做的两道菜系都是川菜系,一道是水煮肉片,一道水煮鱼,这俩种菜做法类似。
主要是料要足,好不好吃全在汤汁酱料上。
水煮鱼的鱼要用草鱼,草鱼肉多刺少,肉质细嫩,是最适合做水煮鱼的。
楚清辰示范了下如何正确的片鱼片,后厨的刀工便按照她教得方法片鱼片,刀工的技术很娴熟,鱼片薄厚均匀,厚度适中。鱼骨切断,鱼头从去掉鱼线,从中间劈开。
她将鱼片用水浸泡片刻,鱼骨放在另一个盘子里,同样浸泡,算是个小窍门,浸泡过的鱼能泡出鱼的血水,去腥。
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