红烧鸡翅膀编辑

    1、选择鸡翅中竖着对切开，冷水浸泡去血水

    2、入葱姜炝过的小油锅翻炒，入料酒翻炒，入生抽和郫县豆瓣酱，入开水入几粒花椒增味；

    3、小火烧至汤很少，加少许糖收干，出锅即可。

    中文名红烧鸡翅膀主要原料鸡翅，葱片，料酒，生抽，郫县豆瓣酱，花椒，糖，八角、蒜，姜片，干辣椒是否含防腐剂否主要营养成分蛋白质适宜人群男女老少

    原料：

    鸡翅膀。

    做法：

    原料：

    鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开，鸡翅用水焯一下）、姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角、蒜

    做法：

    1、把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。

    2、油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……

    3、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。

    放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）

    4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准

    可乐鸡翅

    材料：完整的鸡翅4个，可乐一罐。

    调料：姜末，葱花，大料，酱油，白糖（白糖放一点即可，都是随意的）。

    做法：

    1、将鸡翅洗净，如果想更好的入味，可以在鸡翅上用刀划两道口子；

    2、坐锅热油，放入白糖炒化，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黄就可以了，这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅，这个菜以甜味为主，千万不要再放盐了。

    干煎鸡翅编辑

    干煎鸡翅，是一道家常菜，制作原料主要有鸡翅、胡椒粉姜丝。

    中文名干煎鸡翅主要食材鸡翅，白芝麻配料料酒白糖辅料胡椒粉姜丝

    目录

    1 制作材料

    2 制作步骤

    3 诗心片语

    制作材料编辑

    鸡翅中 5个

    白芝麻少许

    食盐 1茶勺

    料酒 1汤勺

    白糖 1/2茶勺

    胡椒粉 1茶勺

    姜丝适量

    葱白适量

    制作步骤编辑

    1.鸡翅洗净，加入上述所有调料，抓匀腌制一小时。

    2.腌制好的鸡翅用厨房纸擦干水份。

    3.拿2根牙签，在鸡翅两面肉厚的地方扎一些小孔。

    4.平底锅稍稍预热，放入鸡翅，表面朝下。

    5.2分钟左右，鸡翅会发出“吱吱”的响声，翻一面继续煎。

    6.待另一面煎至“吱吱”响的时候，继续翻回原面，并且同时改为小火。

    7.如此反复煎制，直至两面金黄且完全熟透。

    8.出锅撒上白芝麻和葱花即可。

    诗心片语编辑

    1：鸡翅腌制的时间一定要够，以便入味。

    2：如果爱吃特别咸的，可以在煎制的时候在鸡翅上均匀地撒上少许盐，因为有扎小孔，所以很容易入味的。

    3：两面煎成金黄色以后，要改成小火慢慢煎至熟透。

    先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。[5]

    传统制作方法

    1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅（音 bi 一种竹制蒸用工具，或圆或方）上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗（音 bi 过滤的意思）去蒸汁。

    佛跳墙

    佛跳墙

    2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。

    3.金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克

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