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其实如果刘备不主动来蹭饭,李素差不多也该抽个时间跟刘备和盘托出,密谋一下秋税时打击奸商的计划,有备无患。
既然刘备来了,那就正好边享受冰淇淋边聊。
此刻,面对刘备和张飞的蹭饭,李素得体一笑:“大王要享用,怎敢敝帚自珍,反正大王也是为了宫中宴乐,又不是拿去贩卖,此物太过奢靡,我才不想过多泄漏,以免豪门竞相效仿劳民伤财。”
李素这话说得非常漂亮,先说肯定要献上冰淇淋的做法给刘备的私人厨子,同时又挤兑住,说刘备肯定不是为了往外卖的。这样,发明冰淇淋的美名还是他自己的。
至于“知识产权”,其实完全不重要。因为李素做冰淇淋的办法,昂贵到外人难以想象,根本不可能商业推广。
刘备当然不需要考虑赚钱的问题,他也就没听出话里的玄机,直接只管吃。
李素让婢女端上来一盘带点旋涡状的、比芝麻糊粘稠一些的冰酥酪,并没有蓬松的打卷,也没有花纹,所以严格来说,倒是跟18世纪末的意大利冰淇淋比较像。
后世之人难以想象的话,可以比照一下“爱茜茜里”之类的意式风格牌子,而非“哈根达斯”。
技术条件有限,也只能做到这样了。
刘备目露艳羡之色,谨慎地尝了一口,眼神瞬间就直了:“妙哉,听子瑜说此物不光是清凉,关键是绵密细软甘甜酥香,绝非凡品。
酥酪竟能如此美味,怕是匈奴单于都尝所未尝。诶,翼德你干什么!放下!大碗里的我来分!住手!”
刘备好吃得眯起了眼睛,也不知道在想象回味些什么,还是听到了青瓷勺子磕碰瓷盘的脆响,他才立刻睁眼惊醒,果然是张飞那牲口已经吃完了自己那一小碗又去大碗里舀了。
对此刘备当然是直接按住,拿出他当年分开关羽张飞斗殴时的力气,把张飞的手拉开。
刘备亲自分好了剩下的冰淇淋,很公平,给自己碗里装了四成,给张飞也装了四成,还慷他人之慨地给李素碗里还了两成:“也不好让你看着咱吃,来来来,别客气。”
李素哭笑不得:这本来就是我的,还要我别客气?
不过,看来刘备也是觉得这玩意儿很珍惜,恐怕李素也不能敞开了吃,所以下意识笼络。
不一会儿,彻底吃干抹净之后,刘备才擦擦嘴:“不是说能让孤看看这是怎么做的么。”
李素一笑,拍了拍手,示意贴身婢女拿来几件干净的皮面斗篷。
刘备好奇:“这是作甚?”
李素:“这里太热,要到冰窖里做,穿单衣受不了的。”
四月初都已经穿轻薄的夏装了,袍服都是外丝内麻,很透气,进冰窖能冷死人。而且这些皮斗篷是彻底擦洗过的,也免得身上衣服的土灰污染了冰窖。
刘备愈发觉得很好玩,很有仪式感,得意洋洋穿上,跟着走进冰窖。
李素提前让锦瑟绣瑟也沐浴过换上干净衣服,然后也裹着紧凑的皮衣干活。
只见她们拿了一铁皮桶已经在旁边大冰块上放凉到接近零度的牛奶,还有其他同样放凉的蜂蜜、薄荷、红糖水、果肉泥,先充分搅拌。
搅拌的时候,铁皮桶是放在一大堆碎冰块里面的,冰本身的温度应该是明显低于零度的,可能有零下七八度。
到这一步还没什么,关键是后面。
锦瑟搅拌的时候,绣瑟忽然拿出一些冰水混合物,先浇在铁桶外面的碎冰上,让冰全部被浸没,然后掏出了一大袋盐,用勺子“哗哗”地加进铁桶外的冰水中,直到盐再也无法溶化,彻底“饱和”。
没错,李素利用的就是“盐水的冰点比淡水低,来制造远远低于零度的液体,从而让这种液体能把低于零度的低温传递到铁桶里的牛奶混合物中,让其粘稠凝聚”。
谁说汉朝人就做不到零度以下的人造低温的!
而且,冰水混合物的低温,甚至可以比冰块本身更低。因为学过初中化学的都知道,“溶解”本身也是一个吸热的过程,盐溶于水,会吸收走热量,而煮盐时析出结晶的过程,会放出热量。所以盐溶解完之后,即使原本冰块只有零下五六度,最后的盐冰水也能有零下十度甚至更低。
千万别觉得这个数据夸张——中学化学课本上明明白白写着,3.5%浓度的海水,冰点就零下四度了,而30%几的饱和浓盐水,零下21~23度才结冰。18世纪还没制冷机之前,意大利人就是这么做冰淇淋的。
谁让李素前世喜欢看“舌尖体”的纪录片呢,他在B站上看过一个号称《舌尖上的意大利》的BBC纪录片(真正的片名叫《世界美食》),片子里还原了当时的冰淇淋做法,全程不靠任何电器。
刘备就这么眼睁睁看着铁桶外面是冰水、里面是牛奶混合物,但牛奶混合物居然靠着冰水的降温渐渐凝固了!简直神迹啊!
而且他也意识到,李素这么干有多奢侈。
因为李素跟其他做“冰酪”的人不一样,
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