却见叶绯只用刀把火腿上部的肉片下来几片。

    片下的肉薄如蝉翼，放到阳光下都能变透明的程度。

    上部的肉大都肥肉多，瘦肉少，甚至还有全是肥肉的部分。

    即使是做成腊肉，油脂已经尽可能的除去，依然免不了油腻。

    和部分的肉，大都用来熬汤。

    难道叶绯是打算用这部分来熬汤？

    这部分的肉到不贵，而且只用这一点，成本不高。

    从餐厅定价来看，大部分的客人也都能接受。

    刘正金的表情又舒缓了一些。

    他喜欢为食客着想的厨师。

    厨师的成功，都来自于食客的肯定。

    然后，就见叶绯用铡刀把火腿靠近猪脚的部分，也切下来了一些。

    切得不大，也就约莫拳头大小。

    头尾去掉，但整体这火腿的形状都还是完整的。

    叶绯便将铡刀和火腿又都放回了原位。

    从叶绯的选择上，刘正金也能看得出叶绯对食材的珍惜。

    这一点，也合格了。

    刘正金不动声色。

    叶绯又去从冷柜中拿了一只母鸡和一只老鸭。

    看到这里，刘正金心说，她这真打算煲汤了？

    火腿，母鸡，老鸭，一起煲的汤，味道确实是差不了。

    光是想想就能想象得出味道。

    老鸭处理的好，只有鲜味没有腥味，鸡汤更是自带鲜甜。

    火腿的烟熏咸香味道更是能为汤增色。

    却见叶绯又去拿了猪肘。

    她把鸡和鸭对半切开，各留了一半。

    剩下的一半，则又放了回去，没有浪费。

    将鸡鸭和猪肘分别焯水，去掉部分杂质，也免得炖汤的时候血沫浮上来，既腥气，汤也不够清澈。

    焯好水后便又将这些用水都冲洗干净，把贴在表面的浮沫都洗掉。

    葱切段，姜切片，和鸡、鸭、肘子一起都放入锅中，又加了几粒干贝。

    放水开始熬汤。

    一边炖着，一边又细细的撇去浮在汤表面的浮沫。

    始终保持汤的清澈。

    因时间有限，叶绯没办法把汤吊几个小时。

    因此，她刚刚选取火腿，鸡鸭这些食材的时候，才没有选取很大块。

    在炖着汤的同时，叶绯就去拿了猪里脊，鸡胸，鸭胸。

    刘正金一瞧，叶绯这显然并不是做汤品。

    心中隐隐有了一道菜名。

    但又觉得，叶绯会在这第一天，就做这么大的一道菜吗？

    这道菜，成品看着很不起眼，却是国宴中的一道菜。

    工序很不简单。

    刘正金没多话，就见叶绯将这些肉都剁碎。

    “她怎么不用绞肉机？”有学生忍不住出声。

    到目前为止，除了没看出来叶绯打算做什么之外，叶绯在处理的手法上，还挑不出错。

    叫人无从下手。

    有学生有些急了，只能鸡蛋里面挑骨头。

    但刘正金心中已经有猜测叶绯想要做什么。

    便冷眼说：“绞肉机绞出的肉，没有自己手剁的上劲儿。现在机器是方便很多，但有些料理，还需匠心。”

    刘正金冷眼看过去，那学生缩缩脖子，就不敢再说话了。

    “都在这儿学了将近一年，竟然现在还能说出如此简单的话。”刘正金摇摇头，直接拿出一张表格，在上面记录了什么。

    那学生脸色一变。

    他们都知道刘正金在记录什么。

    长平学院的老师很喜欢随身带着成绩表，随时记录日常学生犯下的错误。

    到时候，分数都会从期末考试中扣掉。

    绝不给你侥幸逃脱的可能。

    现在，教室里已经充满了汤的鲜香。

    鸡鸭的鲜甜，猪肘的浓香，再加上火腿的烟熏香味，很快就飘满了整间教室。

    本来炎炎夏日，大家都没什么胃口。

    就算在教室里有空调吹着也没胃口。

    可现在闻到这汤的味道，有人已经开始饿了。

    叶绯打开锅，里面的高汤已经成了漂亮的茶色。

    叶绯将汤取出，里面的材料并没有用。

    她特意选了一个玻璃碗，汤的澄澈一眼就能看出，然后便放入冰箱冷却。

    在这时间里，叶绯又将肉糜和蛋清混合。

    将冷却的高汤拿回来，把搅拌好的肉糜放入汤中，小火让温度再次慢慢提升，不断搅拌高汤。

    肉糜和鸡蛋逐渐变白，结成了大块，飘在了高汤的表面。

    叶绯便将这些肉块细细的撇出来。

    再将汤舀出来细细的过滤。

    汤便比刚刚炖出来的时候，茶色更浅一些，清澈见底。

    之后，叶绯拿白菜的菜心，将根部切

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