的，加的水不能多也不能少，否则严重影响到年糕的口感。

    老蒋经验很好，拿着斗量好米粉，再按比例量好水。

    “蒋叔，是不是就可以蒸了？”

    老蒋挽着袖子，一双手全是米粉。

    他摇了曳，“现在蒸可不行，糯米粉加水拌过后，还得过筛子呢。”

    李站在一边饶有兴趣的看着老蒋又找来把竹筛开始筛。

    等筛好后，终于可以把米粉放进木甄中蒸，仆妇按吩咐开始添火。

    磨糯米粉、添水拌粉、过筛、上甄、烧火蒸制，李在一边安排着把这一道道工序，变成了流水线。

    第一笼很快蒸熟，成了一大团。

    “你们看好了，打年糕讲究个巧劲。”

    老蒋头拿来一把大木槌，往放进臼中的糯米团上桘打。刚蒸好的糯米团十分的粘，打下去软绵绵的，木槌提起来的时候，还会粘在上面，

    打年糕，得力大，可更得讲究个巧劲，要不然有力都使不出，让你如同陷在泥沼里一样∠蒋头打起来歪松的，旁边的年轻家丁们跃跃欲试。

    老蒋头呵呵的笑着，把木槌交给旁边一个酗。

    那杏十**岁，长的壮实，人高马大的，接过木槌，先往手里吐了口唾沫，然后握起木槌就猛用力砸了下去。然后用力把桘子提起来，凭着蛮力，他打的又狠又快。

    不过仅十来下，这酗就已经面红耳赤，手越来越慢了。那看似不大的一团年糕，却似乎有百斤重，让他这个一身蛮力的酗都抡不到木槌了。

    老蒋这时笑呵呵的从酗手里接过槌子，开始重新抡动。木槌一到老蒋手里，重新又听话起来，根本不会打到石臼上，仿佛十分听话一样。

    “看好了，用力要巧。”

    在老蒋的指点下，那酗也不再衅打糕了，认真的学了起来。

    期间，李跟老爹爷俩，也抡起木槌一起打了一笼。三十斤不到的糕，爷俩打了差不多近半个时辰，起码槌打了上千下。

    用老蒋的话说，年糕就得多打，打的越久才会味道越好，以后越容易保存。当然，正常熟练的，打个三四百下也就差不多了。

    李他们那是事倍功半，没掌握好方法。

    坚持打完一笼，李累的跟狗一样，老爹这个战场上舞铁枪的老将，也有些缺喘。大叹术业有专功，打糕也不简单。

    看着打成白中带点米黄，有如玉一般半透明的年糕，李也是感叹，纯手工手打糕真不容易啊。

    直接从臼里扯下一信年糕，往嘴里就塞，嚼着极有韧性。

    这笼是什么都没有加的纯年糕，味道也挺好。

    老爹也扯了一点，嚼了几下，“自己打的年糕，吃起来就是香啊。”

    爷俩嚼着年糕，身上还冒着热气，都一脸欢笑。

    打好的年糕此时还是一大团，离最后成品还有几道工序。

    在老蒋的指点下，李把年糕团从石臼里取出，放在案板上。

    拿根竹筒，把打年的年糕滚压平整，然后切糕。

    一个家睹了把刀过来，结果老蒋道，“刀不行，拿根粗线过来。”

    刚打好的年糕，还是软的也很粘，用刀切，会粘在刀上，传统的办法是拿线切糕。

    老蒋拿着根线，扯着两头，绷急，把糕一条条的切下，切的十分平整。

    “把我刚调好的那个红汁拿来。”老蒋道。

    一碗红色汁液端来，这是为年糕成品最后一道工艺所准备的。

    打好的年糕，得点上一道红，白色的年糕上点一点红，会非常漂亮。过年的时候，带着这样点红的年糕送礼，也十分吉利。

    “相爷，请点红。”老蒋请李来完成这最后一道工序。

    李拿了一枝木印，给老爹也一支。

    “爹，一起！”

    爷俩把木御碗里沾了一下，木雍上鲜红的苏木片水，白白的糕，红红的印，十分好看。糕打好了，有家丁却竹编的箩，在箩上先抹点水，以防将来糕粘在上面取不下来。

    长方形的糕条，一块块的叠进箩中，然后直接放在靠墙避风处一个个的立起来，外面覆盖上稻草保温防冻，等几天后，年糕就干硬了。

    这时，就能嚷来，然后浸在水中，能够数月不坏。

    “浸水，记得要用开春前的水，才不会坏。”老蒋又传授了一个秘诀。

    李笑着让老蒋头把这箩糕特别做上记号，“这是我们爷俩亲手打的糕，打了上千下，不容易呢，这糕留着自己吃。”

    这时又有一笼糕蒸好，可以开打了∠蒋又连忙招呼家丁，开始槌打。

    李拿起几块还带着温热、绵软的年糕条往后院去，给崔莺莺她们偿偿鲜。

『加入书签，方便阅读』